4月13日，第二届山东省炒鸡产业高水平质量的发展大会在山东省临沂市举行。大会由山东省鲁菜产业发展促进会主办，临沂市技师学院、山东万魅国际会展有限公司承办，旨在搭建高标准专业化交流合作平台，推动山东炒鸡产业向标准化、品牌化、产业化方向升级，助力鲁菜产业培育新质生产力。

  来自省市商务部门、国家和地市行业协会、职业院校、产业链上下游企业、烹饪界及非遗传承等领域的代表齐聚一堂，围绕山东炒鸡产业传承创新与高水平发展深入交流研讨。

  山东炒鸡作为鲁菜重要组成部分，依托全省养殖产业优势，已从传统特色菜品成长为地方支柱产业。临沂、枣庄、泰安等地形成以炒鸡为特色的养殖、加工、餐饮、文旅融合发展格局。临沂市商务局党组成员、市商务发展服务中心主任姚运宝介绍，临沂是山东炒鸡产业核心集聚区，年销量超1.8亿只，产业规模约150亿元，产业链条持续延伸完善。

  临沂市技师学院长期深耕鲁菜文化传承与创新，2025年5月专门成立了炒鸡产业学院。学院党委委员、副院长刘健表示，为产业输送大批高素质技术人才的同时，还将深度参与炒鸡产业标准制定、技能培训、人才梯队建设等工作，为山东炒鸡产业、鲁菜产业高水平质量的发展提供坚实人才支撑。

  中国饭店协会副会长、中国烹饪协会副会长、山东省鲁菜产业发展促进会会长赵孝国在致辞中指出，山东是全国餐饮业重要板块，“临沂炒鸡”“枣庄辣子鸡”等特色品类已形成全链条协同发展形态趋势。当前餐饮行业迈入高水平质量的发展新阶段，促进会将以本次大会为平台，以标准为引领、以品牌为核心、以融合为路径，推动全省炒鸡产业互学互鉴、抱团发展，持续擦亮“山东炒鸡”消费名片，让特色美食更好助力乡村振兴和消费市场提振。

  山东省商务厅商贸发展处副处长陈晓表示，省商务厅将持续强化政策引导与服务保障：坚持标准先行，构建全链条标准体系；坚持品牌引领，讲好炒鸡产业故事，打造区域公共品牌与有突出贡献的公司品牌矩阵；坚持融合创新，推动美食与产业、数字、文旅深层次地融合，全面激活产业高质量发展新动能。

  大会现场，美团发布《山东炒鸡产业大数据报告》。报告数据显示，山东炒鸡稳居鲁菜品类全国热搜词前列，“临沂炒鸡”“枣庄辣子鸡”等区域品牌线上订单量同比大幅度增长，成为拉动地方餐饮消费的重要引擎。“炒鸡+文旅”“炒鸡+伴手礼”等创新融合模式有效拓宽了消费场景，提升了产品附加值。

  在分享交流环节，与会嘉宾聚焦“新时代山东炒鸡传承与创新”达成共识：坚守传统技艺与核心风味是产业发展之基，同时应结合现代消费需求适度创新；职业院校需精准对接产业需求，构建全链条人才教育培训体系；各地炒鸡流派应坚持错位竞争、协同发展，共建“山东炒鸡”公共品牌矩阵；以文化IP、数字化、场景化融合为抓手，提升炒鸡产业品牌声量；要以标准化建设和全产业链打造为关键突破口，推动特色菜品升级为富民兴农的优势产业。

  大会期间，山东省鲁菜产业发展促进会临沂菜产业发展工作委员会正式揭牌。该委员会将聚焦标准体系建设、产业资源整合、商旅融合赋能三大任务，推动“临沂菜”“临沂炒鸡”品牌拓展全国市场，进一步发挥政企沟通桥梁和资源整合平台作用，助力临沂菜产业提质增效、提档升级。

  本届大会进一步深化了山东炒鸡技艺传承与产业交流，第二届山东省炒鸡菜品展示交流邀请赛同日举办。（通讯员 侯明敬 冯向屏）